История происхождения настоек из винограда датируется VIII веком до н. э. Фрагменты винных бутылок и прессы для виноделия находили по всей Европе и Средиземноморью. Древние сосуды для хранения вина «квеври», найденные в Грузии, признаны ЮНЕСКО культурным наследием.

Когда люди впервые начали культивировать виноградники, появились настойки из ароматных, спелых ягод. Ни одно мероприятие не проходило без виноградных наливок. Их пили военные, монахи, короли и крестьяне.

Полезные свойства алкогольных напитков из винограда замечали с незапамятных времен. Такой настой:

• нормализует давление;
• улучшает пищеварение;
• поднимает настроение.

Вино с древних времен упоминается в культурных традициях европейских и средиземноморских стран как ритуальный напиток. В христианстве этот напиток используется как символ крови Христа. В Библии говорится о том, что Ной был первым виноделом. В иудаизме священный напиток был важной частью обрядов и богослужений. В Египте вино подносили богам в качестве жертвоприношения.

Но его использовали не только во время праздников и ритуалов. Вино, наравне с хлебом, было продуктом ежедневного потребления. Чтобы увеличить срок хранения напитков, придумали «перегонять» виноградные настойки. Транспортировка разлитых в бочки или бутылки напитков стала гораздо удобнее. Из винограда делали вина, коньяки, бренди, ликеры и настойки.

Из ягод, лозы, листьев и даже косточек можно приготовить виноградные настойки дома. Для этого подойдет любой сорт винограда. Главное, чтобы ягоды были спелыми и ароматными. Виноград заливают водкой, коньяком, ромом. Но лучше использовать пищевые сорта спирта.

«Пьяный виноград»

Приготовить наливку с ароматом осенних ягод можно у себя дома. Четыре ингредиента для домашнего ликера:

• виноград – 1-1,5 кг (полная банка объемом 3 л);
• спирт «Пшеничная слеза» – 1 л;
• очищенная вода – 0.5 л;
• сахарный песок – 30 г.

Способ приготовления:

1. Снять виноградины с плодоножек, сполоснуть в проточной воде и высушить.
2. Вложить ягоды и сахар в банку.
3. Разбавить спирт водой и наполнить банку до краев, чтобы все ягоды были полностью покрыты жидкостью.
4. Плотно закрыть пластмассовой крышкой и встряхнуть емкость, чтобы ингредиенты равномерно перемешались.
5. Настойку в течение 3 недель держать в темном месте. Периодически содержимое нужно проверять и слегка взбалтывать.
6. Готовую настойку процедить через стерильный тканевый или ватно-марлевый фильтр и разлить в подготовленную тару.

Напиток получается не слишком крепкий – 30-35°. В темном месте наливка будет храниться до 24 месяцев.

Виноградная наливка «Дон Лимон»

Виноград – не капризная ягода, и он отлично сочетается с цитрусовыми и разными специями. Вкус напитка дополняется лимонными нотами, пряным ароматом гвоздики и ванили. В эту настойку, исходя из вкусовых предпочтений, можно добавить корицу или кардамон.

Для настойки нужны:

• алкогольная основа (самогон, водка, ром, спирт Альфа) – 1 л;
• виноград белых сортов (идеально подойдет сорт «Алеша», «Аркадия») – в объеме полного трехлитрового бутыля;
• вода – 0.5 л;
• лимон – 2шт.;
• гвоздика – 8 шт.;
• сахар – 30 г;
• ванильный экстракт – пара капель (можно заменить 1 столовой ложкой ванильного сахара).

Количество сахара можно увеличить или уменьшить в зависимости от сладости сорта винограда.

Подготовка занимает 6-7 часов в несколько этапов:

1. Приготовить сахарный сироп. В теплой воде растворить обычный сахар, добавить ванильный экстракт, на умеренном огне, довести до кипения. Кипятить 5 минут, снять пену, оставить остывать.
2. Пока сироп остывает – отделить виноградины от грозди и плодоножек, сполоснуть в прохладной воде, дать высохнуть.
3. Приготовить заливку. Цедру с лимонов и гвоздику вложить в тару с алкоголем, накрыть крышкой, убрать на 4 часа.
4. Трехлитровый бутыль заполнить виноградом, влить сироп и алкогольную настойку.
5. Плотно закупорить и убрать на 60 дней в кладовку без доступа света.
6. Спустя 2 месяца настойку процедить, разлить в чистые стеклянные бутылки или глиняную тару и закрыть.

Некрепкая (25-30 градусов) виноградная наливка «Дон Лимон» подойдет для женской компании. Может храниться около 2 лет.

Рецепт настойки «Бродячий монах»

Наливку из винограда можно приготовить и без алкоголя. В этом случае ягоды не нужно мыть. На кожице виноградин находится винная бактерия (белый налет), которая способствует брожению.

Для приготовления напитка понадобится:

• черный или красный виноград– 1,5 кг;
• очищенная вода – 0,5 л;
• сахарный песок – 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно приготовить сахарный сироп: в эмалированную посуду с водой всыпать сахарный песок, прокипятить 5 минут и отставить остужаться.
2. Виноград отделить от веток, подпорченные или придавленные ягоды выбросить. Вложить в банку.
3. Залить сиропом. Накрыть горлышко тканью и убрать в темное место с комнатной температурой на 3 дня.
4. Через 3 дня ткань убрать и поставить гидрозатвор. Убрать тару с настойкой на 30 дней.
5. Готовую наливку пропустить через многослойную марлю. Напиток будет более прозрачным, если в слои марли добавить вату для лучшей фильтрации.
6. Разлить в вымытые и высушенные бутылки, закупорить. Можно хранить в прохладном месте в течение 2-3 лет.

Бокал виноградной наливки, сделанной своими руками, придаст любому вечеру умиротворенность с легким ароматом осени.