С давних времен люди занимались производством домашних алкогольных напитков. Рецептов приготовления спиртного, крепкого и не очень, существует очень много. Они отличаются традиционной технологией производства и составом компонентов, которые присущи определенным территориям. Также коррективы в рецептуру классических напитков вносятся на основе национальных предпочтений и ингредиентов для производства.

Из традиционных настоек, наряду с медовухой, вином и разнообразными наливками, можно выделить оригинальный напиток – шиповку. Он очень схож с наливками по технологии изготовления, но напоминает шампанское своей газированностью.

Шиповка часто готовится в больших бочках из спелых сочных ягод, фруктов или соков, замоченных в воде. Напиток получается газированным и слабоалкогольным. Для получения более игристой и крепкой настойки в рецепт добавляют спиртное: коньяк, вино, водку или спирт. Тару для брожения используют вместительную (от 5 л). Для таких объемов выгодно использовать спиртовую основу Пшеничная слеза, разбавленную очищенной водой.

Фруктово-ягодная шиповка

Для приготовления фруктово-ягодной шиповки рекомендуется использовать только спелые и сочные плоды. Предварительно их нужно перебрать и удалить подпорченные фрукты и ягоды, листики плодоножки. Вымыть в проточной воде, а крупные плоды нарезать на дольки и убрать косточки и сердцевину.

Ингредиенты:

• малина – 0,5 кг;
• смородина – 0,5 кг;
• крыжовник –0,5 кг:
• апельсин – 1 кг;
• вода – 8 л;
• сахарный песок –2,5 кг;
• спиртовая основа – 1 л.

Порядок приготовления:

1. 12-литровую бочку наполнить водой и всыпать сахар. Перемешивать до его полного растворения. 
2. Промытые ягоды и нарезанные апельсины поместить в бочку. От апельсиновой кожуры лучше избавиться, чтоб готовый напиток не горчил.
3. Влить разбавленный очищенной водой спирт Пшеничная слеза и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
4. Горлышко плотно укутать тканью и поставить емкость на солнце или в теплое место на 2 недели.
5. Каждый день настойку нужно перемешивать, стараясь при этом не повредить ягоды.
6. Первый этап считается завершенным, когда фрукты в бочке начнут перемещаться со дна на поверхность и обратно.
7. Следует процедить шиповку через чистую ткань несколько раз, перелить в непрозрачную емкость и герметично закрыть крышкой.
8. В течение 3 дней содержимое должно настояться в холодильнике или в погребе.
9. Настоянную шиповку необходимо еще раз профильтровать и разлить в стеклянные бутылки, на 5 см не доходя до горлышка. Закупорить простерилизованными пробками от шампанского и закрепить мюзле или проволокой.

Еще 2 месяца шиповка должна настояться. Разместить бутылки следует в прохладном помещении горлышками вниз. Хранить такой напиток можно не больше полутора лет.

Сочная шиповка

Газированный напиток можно приготовить не только из ягод и фруктов, но и из свежевыжатых соков.

Ингредиенты:

• вода – 5 л;
• коньяк – 1 л;
• сок малины – 300 г;
• сок земляники -300 г;
• сок крыжовника – 300 г;
• сок вишни –300 г;
• сахар – 1кг.

В стеклянную бутыль объемом 8-10 л влить воду и растворить в ней сахар. Добавить подготовленные соки, коньяк и оставить при комнатной температуре на 2 недели. 

Перед подготовкой к хранению настойку необходимо тщательно отфильтровать. Для этого подойдет ткань, сложенная в несколько слоев с ватой. Процеженную шиповку разлить в бутылки, плотно закупорить и хранить в прохладном месте, без доступа света.

Крепкая яблочная газировка

Яблоки используют для приготовления домашнего слабоалкогольного сидра, но по этому рецепту получится более высокоградусная настойка.

Ингредиенты:

• вода – по факту;
• водка Козацький дух – 2 л;
• сахар –1 кг;
• кислые яблоки – 3 кг.

Яблоки нарезать дольками, вырезать сердцевину, удалить хвостики и наполнить ими бидон. Влить водку и засыпать сахар. Перетрусить содержимое, чтобы сахар распределился равномерно.

Добавить столько воды, чтобы жидкость покрывала яблоки на 2 см, и убрать в прохладное место на месяц для настаивания. Готовую шиповку процедить и разлить в стеклянную тару с плотными крышками.

Березовая шиповка

Интересный вкус у напитка получается, если приготовить его не на воде, а на березовом соке, и для настаивания использовать деревянную бочку.

Ингредиенты:

• березовый сок –3 л;
• водка – 0,5 л;
• белое сухое вино – 0,3 л;
• сахар –1 кг;
• кислые яблоки – 1 кг;
• изюм – 0,5 кг.

Инструкция по приготовлению:

1. В бочонке смешать все жидкие компоненты: березовый сок, водку и белое сухое вино.
2. Добавить сахарный песок.
3. Очищенные от сердцевин нарезанные яблоки поместить вместе и изюмом в емкость и перемешать до полного растворения сахара.
4. Герметично закрыть бочонок и поставить на лед или в погреб на 2,5 месяца.
5. Готовую шиповку процедить через несколько слоев тканевого фильтра, разлить по бутылкам, плотно закупорить и уложить их на бок в прохладном помещении без доступа света.

Хранить при низкой температуре (5-10°C). Периодически бутылки нужно переворачивать.

Приготовить домашнюю шиповку можно из любых сочных ягод или фруктов, которые есть в наличие. Самые лучшие газированные напитки получаются из сезонных плодов с кислинкой: малины, смородины, апельсинов, яблок. Но можно использовать и сладкие фрукты – персики, абрикосы или сливы.

Подавать к столу шиповку рекомендуется в качестве аперитива. Наливать напиток лучше не сразу после открытия, а через 5-7 минут, когда выйдут лишние газы. Его следует поместить в ведерко с ледяной водой для охлаждения и поддержания температуры около 7 градусов.