История происхождения настоек из винограда датируется VIII веком до н. э. Фрагменты винных бутылок и прессы для виноделия находили по всей Европе и Средиземноморью. Древние сосуды для хранения вина «квеври», найденные в Грузии, признаны ЮНЕСКО культурным наследием.

Когда люди впервые начали культивировать виноградники, появились настойки из ароматных, спелых ягод. Ни одно мероприятие не проходило без виноградных наливок. Их пили военные, монахи, короли и крестьяне.

Полезные свойства алкогольных напитков из винограда замечали с незапамятных времен. Такой настой:

• нормализует давление;
• улучшает пищеварение;
• поднимает настроение.

Вино с древних времен упоминается в культурных традициях европейских и средиземноморских стран как ритуальный напиток. В христианстве этот напиток используется как символ крови Христа. В Библии говорится о том, что Ной был первым виноделом. В иудаизме священный напиток был важной частью обрядов и богослужений. В Египте вино подносили богам в качестве жертвоприношения.

Но его использовали не только во время праздников и ритуалов. Вино, наравне с хлебом, было продуктом ежедневного потребления. Чтобы увеличить срок хранения напитков, придумали «перегонять» виноградные настойки. Транспортировка разлитых в бочки или бутылки напитков стала гораздо удобнее. Из винограда делали вина, коньяки, бренди, ликеры и настойки.

Из ягод, лозы, листьев и даже косточек можно приготовить виноградные настойки дома. Для этого подойдет любой сорт винограда. Главное, чтобы ягоды были спелыми и ароматными. Виноград заливают водкой, коньяком, ромом. Но лучше использовать пищевые сорта спирта.

«Пьяный виноград»

Приготовить наливку с ароматом осенних ягод можно у себя дома. Четыре ингредиента для домашнего ликера:

• виноград – 1-1,5 кг (полная банка объемом 3 л);
• спирт «Пшеничная слеза» – 1 л;
• очищенная вода – 0.5 л;
• сахарный песок – 30 г.

Способ приготовления:

1. Снять виноградины с плодоножек, сполоснуть в проточной воде и высушить.
2. Вложить ягоды и сахар в банку.
3. Разбавить спирт водой и наполнить банку до краев, чтобы все ягоды были полностью покрыты жидкостью.
4. Плотно закрыть пластмассовой крышкой и встряхнуть емкость, чтобы ингредиенты равномерно перемешались.
5. Настойку в течение 3 недель держать в темном месте. Периодически содержимое нужно проверять и слегка взбалтывать.
6. Готовую настойку процедить через стерильный тканевый или ватно-марлевый фильтр и разлить в подготовленную тару.

Напиток получается не слишком крепкий – 30-35°. В темном месте наливка будет храниться до 24 месяцев.

Виноградная наливка «Дон Лимон»

Виноград – не капризная ягода, и он отлично сочетается с цитрусовыми и разными специями. Вкус напитка дополняется лимонными нотами, пряным ароматом гвоздики и ванили. В эту настойку, исходя из вкусовых предпочтений, можно добавить корицу или кардамон.

Для настойки нужны:

• алкогольная основа (самогон, водка, ром, спирт Альфа) – 1 л;
• виноград белых сортов (идеально подойдет сорт «Алеша», «Аркадия») – в объеме полного трехлитрового бутыля;
• вода – 0.5 л;
• лимон – 2шт.;
• гвоздика – 8 шт.;
• сахар – 30 г;
• ванильный экстракт – пара капель (можно заменить 1 столовой ложкой ванильного сахара).

Количество сахара можно увеличить или уменьшить в зависимости от сладости сорта винограда.

Подготовка занимает 6-7 часов в несколько этапов:

1. Приготовить сахарный сироп. В теплой воде растворить обычный сахар, добавить ванильный экстракт, на умеренном огне, довести до кипения. Кипятить 5 минут, снять пену, оставить остывать.
2. Пока сироп остывает – отделить виноградины от грозди и плодоножек, сполоснуть в прохладной воде, дать высохнуть.
3. Приготовить заливку. Цедру с лимонов и гвоздику вложить в тару с алкоголем, накрыть крышкой, убрать на 4 часа.
4. Трехлитровый бутыль заполнить виноградом, влить сироп и алкогольную настойку.
5. Плотно закупорить и убрать на 60 дней в кладовку без доступа света.
6. Спустя 2 месяца настойку процедить, разлить в чистые стеклянные бутылки или глиняную тару и закрыть.

Некрепкая (25-30 градусов) виноградная наливка «Дон Лимон» подойдет для женской компании. Может храниться около 2 лет.

Рецепт настойки «Бродячий монах»

Наливку из винограда можно приготовить и без алкоголя. В этом случае ягоды не нужно мыть. На кожице виноградин находится винная бактерия (белый налет), которая способствует брожению.

Для приготовления напитка понадобится:

• черный или красный виноград– 1,5 кг;
• очищенная вода – 0,5 л;
• сахарный песок – 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно приготовить сахарный сироп: в эмалированную посуду с водой всыпать сахарный песок, прокипятить 5 минут и отставить остужаться.
2. Виноград отделить от веток, подпорченные или придавленные ягоды выбросить. Вложить в банку.
3. Залить сиропом. Накрыть горлышко тканью и убрать в темное место с комнатной температурой на 3 дня.
4. Через 3 дня ткань убрать и поставить гидрозатвор. Убрать тару с настойкой на 30 дней.
5. Готовую наливку пропустить через многослойную марлю. Напиток будет более прозрачным, если в слои марли добавить вату для лучшей фильтрации.
6. Разлить в вымытые и высушенные бутылки, закупорить. Можно хранить в прохладном месте в течение 2-3 лет.

Бокал виноградной наливки, сделанной своими руками, придаст любому вечеру умиротворенность с легким ароматом осени.

Наливки – одна из сладких разновидностей спиртных напитков. Они получаются путем выдерживания свежего ягодного сырья в крепком алкоголе. В процессе приготовления вкус исходных ягод переходит в напиток, и вместе с ним спирт приобретает полезные свойства. Одновременно происходит понижение изначального градуса спиртного. Как правило, содержание алкоголя в наливках составляет от 20 до 40%. Не стоит их путать с ликерами, в которых в спиртосодержащий компонент добавляют ароматизированный сироп, и настойками, получаемыми с использованием сушеного сырья.

В качестве алкоголя используется спирт, водка, самогон, коньяк.

Ежевичная наливка – вкус и польза

Когда-то считалось, что завоевать сердце юной девушки можно, угостив ее наливкой из ежевики. Она делала красавицу более доверчивой и податливой.

Ежевика – вкусная и полезная ягода. В ней содержатся вещества, необходимые для работы нашего организма. Прежде всего это природный комплекс витаминов. В ягоде имеются представители всех групп: А, В, Е, К, С, Р. Также она богата:

• биофлавоноидами;
• антиоксидантами;
• клетчаткой;
• микро- и макроэлементами;
• минералами и т. д.

Ее употребление положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, ежевика оказывает противовоспалительный эффект и снимает отечность.

Все эти целебные свойства ягода отдает приготовленному из нее напитку. Он успокаивает нервную систему, оказывает антиоксидантный эффект, повышает иммунитет.

Наливки из ежевики имеют насыщенный яркий цвет и слегка терпкий уникальный вкус. Для их приготовления лучше всего подходит коньяк и спирт хорошей очистки (Альфа, Люкс, Пшеничная слеза). Они придают напитку мягкость и предотвращают появление похмельного синдрома.

Для приготовления берут спелые ягоды. Они не должны быть перезревшими. Замечено, что самый сладкий и ароматный напиток получается из ягод, которые собраны в сухой солнечный день. Это объясняется наличием в них натуральных диких дрожжей, участвующих в процессе брожения.

Рецепты ежевичных напитков

Для приготовления наливки из ежевики необходимы свежие ягоды и сахар. Алкоголь желателен, но можно обойтись и без него.

Перед использованием ягоды тщательно перебирают, удаляют гнилые, подпорченные и сухие. После этого их промывают, откидывают на дуршлаг и просушивают на полотенце.

Простой настой

Самым простым методом приготовления является настаивание на спирту. Потребуется:

• 0.5 кг ягод;
• 1 л алкоголя.

Приготовление:

1. Ягоды засыпают в банку и заливают спиртным.
2. Настаивают в теплом месте до 2 месяцев.
3. Фильтруют.
4. При желании добавляют сахар.

Классика без спирта

В классическом рецепте используют технологию естественного брожения. Алкоголь добавляют по желанию для повышения градуса, однако это делает напиток жестче на вкус.

Потребуется:

• 3 кг ежевики;
• 1 кг сахара;
• от 300 до 500 мл крепкого алкоголя (по желанию).

Способ приготовления:

1. Берут трехлитровую банку и засыпают в нее послойно по 1 кг ягод и 300 г сахара.
2. Интенсивно встряхивают содержимое.
3. Для предотвращения попадания насекомых на горлышко завязывают марлю.
4. Настаивают около недели на солнце.
5. Один раз в день встряхивают.
6. После того как содержимое банки начнет бродить, на горлышко надевают резиновую перчатку. В ней проделывают небольшую дырочку. Признаками брожения являются специфический кислый запах, шипение и шапка пены.
7. Банку помещают в темное место на 1-1.5 месяца до окончания брожения. О прекращении процесса можно узнать по сдувшейся перчатке.
8. Жидкость пропускают через сложенную в несколько слоев марлю для удаления ягод.

На этом этапе наливка имеет крепость 9-14%. В готовый продукт по желанию добавляют алкоголь. С помощью него можно довести крепость до 30-40%. Для хранения напитка используют герметично закрывающиеся бутылки. Чтобы улучшить вкус, специалисты рекомендуют поместить наливку на 1-2 месяца в холодное место (погреб или холодильник).

Спиртовая наливка из ягод и листьев ежевики

Использование молодых листьев дополнительно обогащает напиток большим количеством аскорбиновой кислоты, дубильными веществами, антиоксидантами и минералами. Во вкусе появляются новые приятные нотки.

Потребуется:

• 500 г ягод и 5 листочков ежевики;
• 2 шт. гвоздики;
• половина палочки корицы;
• 80 мл воды;
• 0.25 кг меда;
• 0.37 л спирта.

Готовят так:

1. В банку кладут ягоды, листья и мед.
2. Дожидаются начала брожения. Как правило, для этого требуется около трех суток.
3. Добавляют воду и алкоголь.
4. Настаивают в темноте 30 дней. В это время образующийся осадок удаляют.
5. Фильтруют и разливают по бутылкам.

Коньячно-винная наливка

Этот вариант пользуется особым успехом у женщин. Потребуется:

• 1 кг ягод;
• 500 мл вина (красного);
• 500 мл коньяка;
• 500 г сахара;
• 250-500 мл воды.

Перед началом приготовления ягоды необходимо слегка размять. Затем:

1. Ежевику кладут в банку.
2. Добавляют спиртное.
3. Ставят на 30 дней в прохладное темное место.
4. Отфильтровывают.
5. Из сахара и воды готовят сироп. Остужают его и доливают к наливке.
6. Еще раз фильтруют.
7. Перед употреблением охлаждают.

Слабая ежевичная настойка подходит для ежедневного употребления. Однако необходимо придерживаться рекомендуемой нормы – 50 мл. В этом случае она обогатит организм полезными веществами и поможет избежать вредного влияния современного городского образа жизни.

Орех – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он содержит большое количество питательных веществ. Причем витаминами богаты все части плода: кожура, ядро, перегородки и скорлупа.

Орех уже традиционно используют для приготовления настоек. Большинство рецептов предусматривает создание вкусного алкогольного напитка, который отлично дополняет праздничное застолье. Некоторые настойки используются сугубо в медицинских целях. Так, настой на ореховой скорлупе помогает при варикозе и гипертонии. Использование в качестве ингредиента зеленой кожуры обеспечивает насыщение организма витамином С.

Основой напитка выступает качественный спирт, например, класса Альфа или Люкс. В качестве заменителей можно использовать водку.

Классика

Для приготовления ореховой настойки по классическому рецепту потребуется:

• 1 литр спирта;
• 800 г молодых орехов (их кожура толстая и имеет зеленый цвет);
• 50 г меда.

Для начала нужно измельчить орехи. Затем их высыпать в сосуд со спиртом и тщательно перемешать все составляющие. Емкость закупорить и поместить в теплое место на один месяц. Периодически нужно взбалтывать настойку. На последнем этапе требуется процедить продукт и добавить в него мед. После фильтрации настойку желательно перелить в отдельную посуду.

Ароматная настойка

Любителям напитков с ярко выраженным запахом придется по вкусу рецепт, для которого потребуется:

• 1 л спирта;
• 500 г молодых орехов;
• 0,5 кг сахара;
• вишневые листья в количестве 5 штук;
• несколько зерен гвоздики.

Алгоритм приготовления включает следующие шаги:

1. Мелко нарезать орехи. Поместить их в банку и добавить спирт.
2. Накрыть емкость крышкой и поставить на 30 дней в тепло. Каждые несколько дней взбалтывать смесь.
3. Процедить настойку, добавить в нее сахар и дождаться полного его растворения.
4. Добавить специи и листья вишни. Накрыть емкость крышкой и оставить на 14 дней в лишенном света месте.
5. Профильтровать готовый продукт.
6. Перелить настойку в бутылку и плотно закупорить ее.

Из перегородок

Очень полезной получается настойка из ореховых перегородок. Напиток обладает оригинальным вкусом и очень актуален в холодное время года, когда уже традиционно наблюдается дефицит витаминов. Для его приготовления потребуется:

• 1 л спирта.
• 500 мл воды. Оптимальный вариант – родниковая. Ее допустимо заменить очищенной водой, которая реализуется в бутылях.
• 500 г орехов.
• 50 г меда.

Как готовить:

1. Из расколотых орехов нужно собрать перегородки, уложить их в емкость и добавить алкоголь.
2. Емкость со смесью накрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре в течение трех дней.
3. После окончания этого срока настойку необходимо слить, а затем смешать с водой (предварительно прокипятив ее) и медом.
4. Готовый продукт требуется перелить в бутылки и оставить в лишенном света месте.

Из скорлупы

Гурманы, безусловно, оценят напиток из ореховой скорлупы. Его ингредиентами выступают:

• спирт;
• 500 г орехов;
• сироп из сахара.

Порядок приготовления:

1. Для начала нужно расколоть орехи и измельчить скорлупу.
2. Полученным порошком заполнить бутылку на 2/3, оставшийся свободным объем долить спиртом.
3. Закупоренную емкость оставить настаиваться в темном месте на два-три месяца.
4. После завершения этого срока жидкость профильтровать и смешать с охлажденным сиропом. Количество последнего ингредиента определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

Из зеленых орехов

Очень вкусной получается настойка из незрелых орехов, которые готовятся вместе с зеленой кожурой. Ингредиенты:

• 5 орехов;
• 300 г сахара;
• 1 л спирта.

Приготовление:

1. Орехи нужно тщательно вымыть и мелко порезать, включая оболочку.
2. Полученную смесь поместить в бутылку и добавить алкоголь.
3. Закрытую емкость оставить в лишенном света месте на месяц.
4. Когда спирт станет насыщенного коричневого цвета, его слить в другую посуду.
5. Оставшиеся в бутылке орехи засыпать сахаром и оставить на 14 дней, пока он полностью не растворится.
6. Затем смешать ореховый сироп с настойкой и оставить полученную смесь на несколько дней.
7. После приобретения готовым продуктом более светлого оттенка его следует перелить в новую тару.

По-закарпатски

Ореховую настойку с насыщенным оригинальным вкусом готовят жители Закарпатья. В напиток входят следующие составляющие:

• 0,5 л спирта;
• 50 г зеленых орехов;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• изюм – плоды засушенного винограда должны быть достаточно крупными.

Подготовка орехов состоит из нескольких этапов:

1. Очистить плоды от молодой кожицы.
2. Сложить их в миску и залить водой, чтобы она полностью покрывала ядра.
3. Оставить плоды на 2 дня, периодически меняя воду в миске (три-четыре раза в сутки).
4. Приготовить известковую воду. Развести в холодной воде гашеную известь и оставить раствор на несколько часов. После фильтрации известковая вода готова к использованию.
5. Залить орехи известковой водой и оставить смесь настаиваться на сутки.
6. Слить известковую воду и тщательно промыть плоды. Залить их холодной водой и оставить на 48 часов.
7. Вскипятить в отдельной емкости 0,5 л воды, опустить в нее орехи на 10 минут.
8. Откинуть плоды на дуршлаг. После стекания жидкости выложить их на полотенце, чтобы они хорошо обсохли.

Процесс подготовки орехов достаточно трудоемкий, но готовый результат однозначно стоит затраченных усилий.

После завершения работы с орехами нужно промыть изюм водой. Цитрусовые тщательно вымыть щеткой, а затем срезать кожуру вместе с частью мякоти. Все ингредиенты следует уложить в стеклянную емкость и залить спиртом. Через месяц настойка готова.